L'excellence des produits locaux ardéchois
Pour créer un saucisson au chèvre au goût si exceptionnel, le secret réside dans le choix des matières premières. Nos maîtres charcutiers sélectionnent des ingrédients directement auprès de producteurs locaux de la région Rhône-Alpes. La viande, labellisée Porc français, offre un goût persillé authentique, tandis que le fromage de chèvre (4,5%) apporte une texture crémeuse à souhait. Arrivé à maturation, ce produit devient un véritable concentré de saveurs du terroir ardéchois.
Un savoir-faire charcutier 100% traditionnel
L'ensemble de la fabrication repose sur la passion et la tradition :
- Préparation soignée : Les morceaux nobles du porc sont hachés à gros grains (156g de viande mis en œuvre pour 100g de produit fini) sous la surveillance attentive de l'artisan.
- Assaisonnement naturel : Le fromage est ajouté à la mêlée en même temps que les épices, sans aucun exhausteur de goût ni additif chimique.
- Finition authentique : L'embossage s'effectue dans de véritables boyaux naturels de porc (comestibles). Chaque pièce, aux contours délicieusement irréguliers, est ensuite ficelée à la main avec du fil de lin.
- Affinage lent : C'est dans le climat des Cévennes que la viande s'imprègne du goût du fromage lors d'un séchage de plusieurs semaines, développant sa belle fleur naturelle.
Dégustation : Un accord parfait sucré-salé
Pour une dégustation idéale, sortez le saucisson 15 minutes à l'avance et privilégiez une dégustation lorsqu'il est bien sec. Coupez de fines tranches avec un couteau bien affûté.
L'idée Apéro Kavern : Ce saucisson intense est merveilleux lorsqu'il est servi avec des fruits ! En été, mariez-le avec des raisins ou du melon : la douceur du fruit va accentuer la saveur de la charcuterie pour une expérience gustative inédite. Il est aussi le candidat parfait pour diversifier une planche de charcuterie, en l'associant par exemple à notre inévitable Saucisson Pur Porc des Cévennes. Découvrez d'autres trésors gourmands dans notre collection de saucissons.
